Que prévoir pour bien équiper une salle de restauration collective ?
Aménager une salle de restauration collective est une tâche complexe pour tout responsable d’établissement. Cet espace doit conjuguer fonctionnalité, confort et respect des normes sanitaires strictes. Qu’il s’agisse d’une cantine scolaire, d’un restaurant d’entreprise ou d’un établissement médico-social, des principes s’appliquent pour garantir une expérience optimale aux usagers comme au personnel. Voici les éléments à considérer pour réussir l’aménagement de votre espace de restauration collective.
Choisissez des tables et des assises robustes et faciles à déplacer
La sélection des tables et des chaises exige de la minutie, car ces derniers seront soumis à un usage intensif quotidien. Privilégiez des matériaux résistants tels que l’acier galvanisé pour les structures et des plateaux stratifiés pour les surfaces. Ils offrent l’avantage d’être particulièrement faciles à nettoyer et peuvent même bénéficier de traitements antibactériens pour une hygiène renforcée.
Pour les spécialistes de l’équipement comme www.manutan-collectivites.fr, la modularité est également à considérer dans votre choix. Des tables de différentes formes s’adaptent à la configuration de l’espace selon les besoins. Les tables rondes favorisent les interactions entre convives et contribuent souvent à réduire le niveau sonore, tandis que les rectangulaires optimisent l’utilisation de l’espace disponible.
En ce qui concerne les assises, optez pour des chaises empilables munies d’embouts en caoutchouc pour diminuer le bruit lors des déplacements. Des modèles avec poignée de préhension faciliteront la manipulation par le personnel d’entretien. Le poids des chaises doit être suffisamment léger pour permettre aux utilisateurs de les déplacer aisément, tout en garantissant stabilité et robustesse.
Anticipez les contraintes d’hygiène et de nettoyage
La conception de votre salle doit impérativement simplifier le ménage quotidien. Privilégiez des surfaces lisses, sans recoins ni jointures difficiles d’accès où pourraient s’accumuler salissures et bactéries.
Le choix des matériaux a une incidence sur la propreté. Optez pour du matériel en inox ou en stratifié, matériaux reconnus pour leur résistance aux produits d’entretien. Veillez à ce que tous les désinfectants utilisés pour les surfaces en contact avec les aliments soient homologués pour une utilisation alimentaire, conformément à la réglementation en vigueur.
Prévoyez des installations sanitaires adaptées. Des lave-mains à commande non manuelle, équipés de distributeurs de savon bactéricide et d’essuie-mains à usage unique, doivent être installés à des emplacements stratégiques. Ces équipements distincts des systèmes de lavage des aliments sont un prérequis pour le respect des bonnes pratiques d’hygiène.
Organisez les flux pour limiter l’attente et le bruit
Une circulation fluide des clients diminue les temps d’attente, limite l’agitation et, par conséquent, réduit le niveau sonore. Pensez à concevoir votre espace en respectant le principe de « marche en avant ». Ce concept implique que les produits suivent un parcours linéaire, de la livraison jusqu’au service, sans jamais revenir en arrière. Cette organisation limite les risques de contamination croisée et optimise l’efficacité du service. Prévoyez des zones pour la réception des marchandises, le stockage, la préparation, la cuisson, le dressage et enfin le service.
Les comptoirs doivent être également adaptés à la fréquentation et favoriser l’autonomie. Pour les établissements fonctionnant en self-service, la mise en place de plusieurs pôles de distribution réduit significativement les files d’attente et améliore l’expérience des convives.
Adaptez les dimensions du mobilier à l’âge des usagers
Pour les cantines scolaires, différentes tailles de mobilier sont nécessaires selon les niveaux. Installez des tables et des chaises basses (taille T1 à T5) pour les maternelles et les écoles élémentaires, et un mobilier aux dimensions adultes pour les collèges et lycées. Les tables réglables en hauteur offrent une solution flexible particulièrement adaptée aux établissements accueillant des enfants d’âges variés.
Dans les structures pour adultes, comme les restaurants d’entreprise ou les résidences pour seniors, le mobilier standard convient généralement. Prévoyez toutefois quelques places adaptées aux personnes à mobilité réduite, avec des tables accessibles aux fauteuils roulants et des chaises avec accoudoirs pour faciliter l’installation et le relevage.