Saucisse de Morteau et des pâtes : recette délicieuse

La saucisse de Morteau, produit emblématique de la région Franche-Comté, est un véritable délice culinaire. Mariée avec des pâtes, elle constitue un plat copieux et savoureux qui convient parfaitement à tous ceux qui recherchent une recette authentique et réconfortante. Dans cet article, nous explorerons en détail comment préparer ce plat exceptionnel ainsi que les astuces pour le réussir à coup sûr.

Les ingrédients pour la recette de saucisse de Morteau avec des pâtes

Avant de se lancer dans la préparation de la recette, il est primordial de bien choisir ses ingrédients. Voici les éléments indispensables pour réaliser ce plat traditionnel :

Saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau est connue pour sa saveur fumée unique et sa texture généreuse. Elle joue un rôle central dans cette recette. Elle peut être achetée chez votre charcutier ou dans les épiceries spécialisées.

Pâtes

Pour accompagner la saucisse de Morteau, sélectionnez des pâtes de qualité. Les pâtes courtes comme les penne, les fusilli ou les rigatoni sont idéales car elles retiennent bien la sauce.

Autres ingrédients essentiels

• Crème fraîche : pour apporter de l’onctuosité à la sauce.
• Tomates : fraîches ou en boîte, selon la saison.
• Comté : fromage emblématique de la Franche-Comté, pour gratiner le plat.
• Beurre : pour faire revenir certains ingrédients.
• Farine : pour épaissir la sauce si nécessaire.
• Sel et poivre : pour assaisonner le plat à la perfection.

Étape 1 : Préparation de la saucisse de Morteau

Cuisson de la saucisse

Commencez par cuire la saucisse de Morteau. Pour ce faire, plongez-la dans une grande casserole d’eau froide non salée. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. La cuisson lente permettra aux arômes de se développer pleinement et de rendre la saucisse tendre.

Coupe de la saucisse

Après cuisson, égouttez la saucisse et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper en rondelles épaisses. Cette opération facilitera son incorporation dans le plat final sans qu’elle ne se désagrège.

Étape 2 : Préparation des pâtes

Choix des pâtes

Comme mentionné précédemment, optez pour des pâtes courtes qui sauront capturer la sauce crémeuse. Les penne, fusilli et rigatoni sont particulièrement recommandés.

Cuisson des pâtes

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, généralement entre 8 et 12 minutes. Veillez à les cuire al dente pour qu’elles aient une bonne fermeté sous la dent. Égouttez-les ensuite et réservez.

Étape 3 : Préparation de la sauce

Base de la sauce

Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet de libérer toute la saveur des tomates.

Ajout de la crème fraîche

Incorporez ensuite la crème fraîche à la préparation de tomates. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Si la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour l’épaissir.

Assemblage avec la saucisse et les pâtes

Ajoutez les rondelles de saucisse de Morteau à la poêle et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Ensuite, incorporez les pâtes cuites et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.

Étape 4 : Le gratin final du plat de saucisse Morteau avec des pâtes

Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Cette température est idéale pour gratiner le plat sans brûler le fromage.

Ajout du Comté râpé

Transférez le mélange de pâtes, sauce et saucisses dans un grand plat à gratin. Parsemez généreusement de Comté râpé sur le dessus. Enfournez le plat et laissez gratiner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

→ Voir aussi : Planche apéritif : quelle charcuterie y mettre ?

Astuces pour réussir votre recette

Voici quelques astuces supplémentaires pour peaufiner votre recette de saucisse de Morteau et pâtes :

Choisir le bon Comté

Pour un goût optimal, utilisez du Comté affiné au moins 12 mois. Sa saveur plus prononcée apportera une touche supplémentaire à votre plat.

Ajouter des herbes aromatiques

En fonction de vos préférences, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym, le laurier ou le basilic frais à votre sauce tomate pour plus de parfum.

Utiliser des tomates fraîches en saison

En été, prenez des tomates fraîches bien mûres. Leur goût naturellement sucré sublimera la sauce. Hors saison, les tomates en boîte restent une excellente alternative.

Bien assaisonner

N’oubliez pas de goûter votre sauce avant de servir et de rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Le jus de cuisson de la saucisse de Morteau pouvant être utilisé pour ajuster le goût salé.