Recette de la galette des rois sans gluten

La galette des rois est une tradition gourmande incontournable au début de l’année. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, déguster cette délicieuse pâtisserie peut sembler compliqué. Mais il existe des recettes adaptées et savoureuses. Cet article vous montre comment préparer une galette des rois sans gluten qui ravira petits et grands.

Les ingrédients pour une galette des rois sans gluten

L’utilisation d’ingrédients adaptés est essentielle pour réussir une galette sans gluten tout en préservant le goût traditionnel. Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la pâte feuilletée sans gluten :

• 200 g de farine de riz
• 100 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de gomme xanthane
• 250 g de beurre froid
• 160 ml d’eau glacée

Pour la crème frangipane :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 150 g de poudre d’amande
• 10 cl de lait (végétal ou animal)
• 1 gousse de vanille

En plus :

• 1 fève pour cacher dans la galette
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation de la pâte feuilletée sans gluten

Mélange des ingrédients secs

Dans un bol, mélangez la farine de riz tamisée, la fécule de maïs et la gomme xanthane. Ces éléments vont permettre de donner de l’élasticité à votre pâte, compensant l’absence de gluten.

Incorporation du beurre

Ajoutez le beurre froid coupé en dés dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélangez avec les doigts ou à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.

Hydratation de la pâte

Incorporez progressivement l’eau glacée en pétrissant légèrement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Formez une boule homogène, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Tours de feuilletage

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné avec de la farine de riz. Réalisez trois tours simples en pliant la pâte en trois à chaque fois et en laissant reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

Réalisation de la crème frangipane pour la galette des rois sans gluten

Préparation de la crème d’amande

Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez ensuite les œufs un par un en continuant de mélanger. Incorporez la poudre d’amande.

Ajout de la crème pâtissière

Pour réaliser la crème pâtissière, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Dans un autre bol, battez un jaune d’œuf avec du sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez une cuillère à soupe de maïzena. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant, puis reversez l’ensemble dans la casserole. Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avant de l’incorporer à la crème d’amande.

Assemblage et cuisson de la galette des rois sans gluten

Étaler la pâte

Divisez la pâte feuilletée en deux parts égales et abaissez-les en deux cercles d’environ 25 cm de diamètre. Placez un cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Ajouter la garniture

Étalez uniformément la crème frangipane au centre de la pâte, en veillant à laisser une bordure libre d’environ 2 cm. N’oubliez pas de cacher la fève dans la crème.

Sceller la galette sans gluten

Badigeonnez d’eau le bord libre de la pâte. Déposez le second cercle de pâte par-dessus et pressez légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses de pâte. Décorez le dessus avec la pointe d’un couteau si souhaité.

Dorer et cuire la galette sans gluten

Battez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez toute la surface de la galette. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la galette pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.

→ Lire aussi : Bien cuire une galette congelée : comment s’y prendre ?

Astuce pour personnaliser votre galette des rois sans gluten

Afin de personnaliser votre galette des rois sans gluten, vous pouvez ajouter quelques variantes à la recette traditionnelle :

• Parfumez la crème avec des zestes de citron ou d’orange pour une touche fruitée.
• Ajoutez une cuillère de rhum ou d’amaretto pour relever la saveur de la frangipane.
• Incorporez des fruits confits ou des éclats de chocolat pour plus de texture.

Conseils pour réussir sa galette des rois sans gluten

Quelques recommandations pour obtenir une galette parfaite :

Choisir les bons ingrédients

Privilégiez des produits de qualité, notamment pour la poudre d’amande et la vanille, car ils apportent une richesse aromatique incontournable.

Respecter les temps de repos

La pâte feuilletée demande des périodes de repos au réfrigérateur afin de relaxer la pâte et faciliter le travail.

Garder la douceur

N’excédez pas la quantité de sucre pour éviter que la galette ne devienne trop sucrée. Ajustez selon vos goûts si nécessaire.